Як приготувати смачний люля-кебаб?

Якщо ви жити не можете без м'ясних страв, спробуйте приготувати апетитний люля-кебаб. «Lula» в перекладі з тюркського означає «трубка», а «kebab» в перекладі з арабської - «смажене м'ясо». Зовні це блюдо, дійсно, нагадуєтрубку з смаженого м'яса. Його готують з різноманітного м'яса: яловичини, баранини, свинини або курки. Люля-кебаб в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, просто потрібно враховувати деякі особливості приготування цієї смачної страви. Що ж необхідно знати, щоб люля-кебаб танув у роті?

Правильно вибирайте м'ясо

Для люля-кебаб традиційно використовують баранину,але підійде і телятина, свинина або курятина. Найважливіший і основний момент при виборі м'яса - це його жирність. Також можете спробувати цікаві м'ясні дуети: яловичина + баранина, яловичина + курка, баранина + курка, свинина + індичка або свинина + кролик. Ще краще віддати перевагу молодому м'яса, воно зробить страву більш соковитим і ніжним.

Зробіть фарш

Приготувати фарш можна трьома способами: прокрутити в м'ясорубці, перетерти з допомогою блендера або нарубати вручну - за допомогою двох гострих ножів. При рубці ножами м'ясо виходить ніжніше, оскільки всі соки залишаються всередині. Цей процес трохи трудомісткий, але, повірте, воно варте того.

Не шкодуйте сала

Важливою умовою хорошого фаршу для люля-кебабє наявність сала або курдючного жиру. Цей інгредієнт буде виступати певною єднальною ланкою, що забезпечує цілісність сформованих котлеток. Кількість жиру не повинно бути менше 1/4 від загальної кількості м'яса. Щоб консистенція була пастообразной, краще сало також подрібнити на дуже дрібні шматочки за допомогою ножа.

Без яєць і хліба

У фарш для люля-кебабів не потрібно додавати яйця, хліб, крохмаль і інші загусники, як в котлети. В'язкість перекрученному м'яса дасть жир.

Обов'язково додайте цибулю

Особливу соковитість і пікантний смак страви додасть ріпчаста цибуля. Головне з них не переборщити (максимум 1/3), щоб його сік не завадив формувати люля-кебаб.

Що ще можна додати?

Ще не забудьте про травах і спеціях. Як правило, в фарш для люля-кебабів додають подрібнену кінзу, базилік, петрушку, кріп або барбарис. Ви можете вибрати щось одне або використовувати суміші. Для яловичини і свинини краще взяти перець і мускатний горіх, для баранини - зиру і коріандр, а для курки - куркуму.

відбийте фарш

Ще один секрет: подрібнене м'ясо з добавками потрібно не просто перемішати, а як слід відбити, поки м'ясна маса не збереться в гладкий і пружний ком. Це необхідно для того, щоб фарш став більш в'язким і при термообробці не розвалюється. Будьте готові до того, що на це може піти близько 20-30 хвилин.

Дайте йому охолонути

Після гарячої «розправи» над фаршем його потрібнозалишити в спокої. Найкраще відправити в холодильник на 30 хвилин. В цьому випадку фарш настоїться, м'ясо і добавки стануть єдиним цілим. До того ж з холодного фаршу буде простіше сформувати люля-кебаб, і при смаженні він вийде набагато пишніше.

процес формування

З отриманого фаршу сформуйте довгастікотлетки, ущільните їх, а потім надіньте на шампури. Ліпіть ковбаски не дуже товстими, щоб вони добре пропеклися. Важливо, щоб фарш щільно прилягав до шампура.

Під час формування люля-кебаб постійно змочуйте руки у воді.

Як готувати?

Обсмажити люля-кебаб можна і на сковороді. В цьому випадку краще використовувати не масло, а жир.

Також можна запекти це блюдо в духовці. Для цього необхідно дно дека застелити фольгою або пергаментом, щоб нічого не пригоріло.

Але найсмачнішим люля-кебаб виходить на багатті. Кожен шампур тримайте на вогні 15 хвилин, перевертаючи по кілька разів, щоб м'ясо рівномірно присмажився.

Дехто примудряється робити люля-кебаб в пароварці. Таке блюдо буде більш корисним і менш калорійним.

Мультиварку теж цілком можна використовувати для приготування люля-кебаб.

З чим подавати?

Як гарнір для даного м'ясної страви можна подати рис, салат або овочеве рагу. А можна просто запропонувати гостям лаваш і загорнути в нього зняті з шампурів люля-кебаб.

Але найважливіший момент - це соус. Варіантів і рецептів багато. Наприклад, можна використовувати ткемалі або гірчичні соуси.

Люля-кебаб необхідно подавати гарячим, прямо з печі, інакше жир застигне і стане несмачним.

Люля-кебаб з зеленню

Спробуйте приготувати традиційний люля-кебаб із зеленню. Таке блюдо ідеально підходить для відпочинку на природі.

Інгредієнти: м'якоть баранини (жирна яловичина) - 1 кг, цибуля - 300 г, курдючное жир (сало) - 100 г, кінза - 1/2 пучка, барбарис сушений мелений - 1 ч.л., чорний мелений перець, сіль.

Приготування: Баранину, жир і цибулю дрібно нарубати. В отриманий фарш додайте подрібнену кінзу, барбарис, сіль і перець. Ретельно вимісити фарш протягом 20 хвилин. Потім дайте йому постояти 20-30 хвилин. Змочіть руки у воді, розділіть фарш на кульки середньої величини. З них сформуйте ковбаски. Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням. Нанизуйте люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискайте фарш до шампури. Обсмажте люля-кебаб на мангалі або в духовці протягом 20 хвилин з усіх боків.