Кулінарна подорож: вечеря по-французьки

Французи настільки люблять смачно поїсти, що їхвечеря може тривати не менше трьох годин і бути таким же видовищним, як добре поставлений спектакль. Про їжу у Франції говорять постійно, і все крутиться навколо їжі. Якщо ви хочете влаштувати у себе вдома вечірпо-французьки, вам потрібно гарненько постаратися, але витрачені на приготування сили і час з лишком окупаються смаком, ароматом і смаком французьких страв.

Ранковий «маленький сніданок» - petit dejeuner,складається з кави або соку (часто з того і іншого) і круасанів. Близько першої години дня французи снідають вдруге. Це вже більше схоже на наш обід (салат, гаряче блюдо, десерт і вино) і називається dejeuner. Обідають французи пізно - після восьми і найчастіше поза домом. Навіть коли запрошують гостей, то ведуть їх не додому, а в ресторан.

Вечеря. Спочатку традиційна вечеря починається з аперитиву. Це легке вино або «кир» - суміш білого вина з черносмородиновим сиропом - кассис. Є ще й «королівський» кир, де вино замінює шампанське. Але останнім часом французи нерідко як аперитив п'ють коктейлі.

Потім йдуть закуски або салати. У холодну пору їх може замінити суп, але взагалі французи рідко їдять «рідке». М'ясо кожен готує або замовляє «під себе» - з кров'ю, середньо або добре просмажене. До м'яса як гарнір подають овочі, найчастіше картопля. Вино, кава і міцні напої в якості дижестива - обов'язкові.

П'ють французи з розумом. «Rouge sur blanc - tout va bien. Blanc sur rouge - rien ne bouge », що перекладається приблизно як: Червоне на біле - голова ціла. Біле на червоне - ранок жахливий. Висновок - краще починати з білого вина і закінчувати червоним. І не інакше!

Також у Франції говорять, що вино п'ється в будні, шампанське - призначене для свят, кальвадос ідеальний для довгої і душевної дружньої бесіди, а коньяк - для усамітнення і роздумів.

Ну що, спробуємо відтворити у себе вдома шматочок Франції?

Як дижестива спробуємо приготувати апельсиновий крюшон (у перекладі з фр. - мікс, суміш).

апельсиновий крюшон

Цей напій може підійти також для вишуканої коктейльної вечірки.

Почистіть апельсини, наріжте часточками, засиптецукром і залиште на годину в холодному місці. Потім влийте сік і перемішайте. Перед подачею на стіл змішайте апельсинову суміш з шампанським і подавайте з льодом! Детальніше

Ми говорили про те, що французи не надто шануютьсупи, але це блюдо просто увійшло в історію як національне надбання Франції, хоча подібні супи з лука готували ще за часів римської імперії (багато бідних стану часто нічого крім цибулі не могли собі дозволити!). Кажуть, що доливати в цей суп біле вино придумав сам Людовик XV! Одного разу, зголоднівши посеред ночі (а справа була на полюванні), король вирішив сам приготувати собі їжу на швидку руку. У мисливському будиночку не знайшлося нічого, крім вина, сиру, цибулі та олії. Так був народжений перший цибульний суп.

Рецепт цибульного супу

Ідеально до цього супу підійде французький багет і чим свіже, тим краще. Тому рекомендуємо спекти його в домашніх умовах.

французький багет

Рататуй

У перекладі з французької, це овочеве блюдоПровансу звучить як «перемішана їжа». Рататуй був спочатку блюдом небагатих селян, так як включає в себе тільки овочі, доступні будь-якому селянинові. Таке блюдо часто зустрічається і в інших країнах - це лечо в угорців, канапота у італійців і листо у іспанців. Таке овочеве рагу просто обожнював Федір Шаляпін і часто готував його сам, тільки називав, чомусь «татарським салатом».

рецепт рататуя

Ви можете приготувати до Рататую не менше смачнийі ароматний соус! Тим більше що французький вечерю без соусу - це Сові не то! Ще Талейран сказав, порівнюючи Англію і Францію, що перша має сотню релігій і всього три соусу, а друга - навпаки!

Соус «гасконський масло»

Складові:

часник (6 зубчиків);

свиняче пряжене сало (2 ст.л.) або яловичий жир;

сіль і перець.

Часник потрібно відварити хвилин 10, потім розтовкти і додати до топленого сала. Поперчити і посолити за смаком. Ідеальний для страв з баклажанів або бобів!

Десерт. Французи великі ласуни! І хоч у них найулюбленіше ласощі - це свіжа випічка та круасани, ми сьогодні спробуємо приготувати медові груші!

Медові груші по-паризькі

І наостанок - чашечка кави ...

У 0,5 л молока розчиніть 150 г цукру, закип'ятити і, знявши з вогню, влийте 4 л вершків. Гарненько збийте, влийте 250 г міцної кави і розмішайте. Подавати гарячим.

Bon appetit!