Суші і культура харчування

Суші - одне з найпопулярніших страв японської кухні. Але далеко не всі любителі суші знають, як правильно їсти це блюдо, щоб випробувати всю гамму відчуттів від їх смаку. Правильно їсти суші - це не тільки означає отримати насолоду, а й взяти участь у цьому ритуалі.

В етикет суші входить знання і розуміння того, що ви вживаєте, оскільки в залежності від типу суші можна визначити, як його краще їсти.

Отже, існують такі види суші:

макідзусі

(Роли, суші маки, норімаки суші) - це суші, загорнуті в лист норі. після
того як рол скручують, він нарізається на 6 або 8 частин. роли підрозділяються
на: хосомакі (тонкі роли з діаметром 2-3 сантиметри), футомакі (великі роли
з декількома начинками в різних комбінаціях), урамакі (роли навиворіт),
Темакі (конуси, кульочки).

нігірідзусі

(Нігірі суші) представляють собою невелику грудочку рису з шматочком риби зверху,
які іноді перев'язуються тонкою смужкою норі.

Гункан-макі

(Гунканмакі, Гункани, кораблики) - суші овальної форми, обрамлені смужкою
норі по периметру, на який зверху викладається начинка.

осідзусі

(Пресовані суші) - суші у вигляді брусків, зроблені за допомогою дерев'яного
пристосування, званого осібако.

У більшості суші-барів гостям на вибір пропонують
не тільки палички (хасі), але і вилки, щоб не бентежити клієнта. А якщо ви
хочете їсти суші і роли за всіма правилами, то бажано навчитися користуватися
паличками. Тим більше, що це зовсім не складно.

Спочатку візьміть одну паличку (на відстані однієї
третини від верхнього кінця) між великим і вказівним пальцями правої руки.
Тримайте паличку великим і безіменним пальцями так, щоб вказівний, середній
і великий пальці при цьому утворили кільце. Другу паличку візьміть,
розташовуючи її паралельно першій, на відстані 15 мм. коли розпрямляється
середній палець, палички розсуваються. Щоб з'єднати палички разом, необхідно
зігнути вказівний палець, і затиснути кінчиками суші. Крім того, якщо шматок
занадто великий, паличками можна його розділити, але тільки дуже акуратно.

Тепер переходимо безпосередньо до церемонії
поїдання суші і пропонуємо ознайомитися з деякими правилами суші-етикету.

1.

використовуйте
рушник. Воно називається «осіборі» і кладеться перед вами, коли ви починаєте
трапезу. Це маленьке вологий рушник для рук. Воно призначене для того,
щоб витирати пальці до прийому їжі.

2.

Японські традиції дозволяють чоловікам їсти суші руками, але жінки обов'язково
повинні використовувати палички.

3.

Щоб доповнити смак страви соєвим соусом, покладіть суші набік. потім візьміть
суші (обхоплюйте найменш широкий ділянку) і умочіть в соус, але не
повністю, щоб рис не розвалився. Добрими манерами в Японії вважається
використання соусу для рибних частин суші, а не для рису.

4.

Суші зазвичай не прийнято кусати, а також повертати Недоїдене на тарілку.
Ідеальні суші повинні бути такої форми і розміру, щоб їх можна було облямувати
в рот за один раз.

5.

Вважається поганим тоном замовляти більше трьох видів суші або ролів за один раз -
велика кількість смаків позначиться на смакової чутливості порожнини рота. Якщо ви
замовили асорті з сашимі, нігірі і маки суші, то може постати питання
черговості. Певного порядку, як необхідно їсти різні види суші, що не
існує. Але краще почати трапезу з
шматків, обгорнутих водорістю норі, так як, вступивши в контакт з вологим рисом,
вона дуже швидко втрачає свої хрусткі властивості.

6.

Маринований імбир призначений для того, щоб освіжити смакові відчуття.
Тому його, як правило, вживають перед тим, як почати їсти такий вигляд
суші, щоб можна було в повній мірі насолодитися його смаком.

7.

Деякі види складних суші повинні бути з'їдені без соєвого соусу
(Наприклад, унаги-суші з вугром, политим
соусом теріякі).

8.

Нігірі суші потрібно вмочати в соус верхнім шаром вниз, а є рисом догори.

9.

Роли, начинка яких знаходиться всередині, а зверху вони складаються з рису, або ікри
( «Філадельфія», «Каліфорнія» та інші) слід або взагалі не вмочати в
соус, або злегка вмочити і відразу ж відправляти в рот. Справа в тому, що багато
люблять класти їх в соусник, «щоб рол просочився». В результаті рол швидко розмокає,
значна частина рису або ікри залишається в соуснику, плюс при спробі взяти
його паличками він може розвалитися.

10.

За правилами японського етикету, васабі не слід змішувати з соєвим соусом.
Щоб оцінити смак риби і самих суші, експерти не рекомендують зловживати
приправами: васабі, соєвим соусом і імбиром.

11.

Перш ніж потягнутися паличками до їжі, виберіть шматок. Якщо ви доторкнулися до
їжі, то повинні її з'їсти.

12.

Використовуйте широкий тупий кінець паличок, для того щоб брати суші із загальної
тарілки, якщо немає інших приладів. Якщо ви хочете з ким-небудь поділитися
своїми суші, передавайте їх також за допомогою тупих кінців паличок.

13.

Паличками не можна стукати по столу, вказувати ними на кого-небудь, розмахувати, а
також затискати їх в кулак - для японців це загрозливий жест.

14.

Чи не нанизуйте суші на палички. В Японії це робиться тільки на похоронах.

15.

Між прийомами їжі кладіть палички на керамічну підставку. Якщо такий вам
не надали, зробіть її з паперової серветки.

16.

Постарайтеся повністю з'їсти ваше замовлення - вважається поганим тоном залишати
після себе недоїдену їжу. Особливо це правило стосується рису.

17.

З суші можна пити зелений чай, пиво або саке. Інші напої погано впливають на
смак суші.